Descrizione
La nostra idea di metodo classico 2018
100% Pinot Nero elegante e verticale. Il sorso è vigoroso e avvolgente.
Vinificazione
Pressatura soffice delle uve con separazione del mosto dalle bucce, fermentazione alcolica a temperatura controllata di 16-17 °C sino ad esaurimento degli zuccheri, ottenuto il vino base viene conservato in vasche di acciaio a 5°C fino alla primavera successiva.
Successivamente, il vino base viene addizionato di lieviti e zucchero, imbottigliato e tappato con un tappo a corona. Le bottiglie vengono tenute coricate per oltre 36 mesi in cataste, dove il vino fa una rifermentazione in modo lento e regolare. Passati circa 45 mesi dalla vendemmia, tramite remuage e sboccatura, vengono eliminati i sedimenti depositati nella bottiglia, che viene poi rabboccata con la liqueur d’expedition.
Abbinamenti
Ottimo come aperitivo, da non escludere al pasto, ad esempio come accompagnamento per una linguina alle vongole, cozze e capesante gratinate. Si consiglia di servirlo ad una temperatura di 6 – 8 gradi.
